Il piacere dell'enogastronomia
Quell’uomo elegante, solo e solitario, senza pretesa di compagnia (è venuto a ristorante con un libro che legge faticosamente tra una portata e l’altra. Avrà finito mezza pagina, si e no, alla fine della serata) mi ha lasciato subito intendere di aver azzeccato la scelta …
È successo, è successo davvero. A pochi chilometri da Benevento. Nel bel mezzo del territorio più vitato della Campania, tra i più vitati d’Italia, nel bel mezzo anche dell’anno che sarebbe quello del Sannio Falanghina Capitale Europea del Vino. È successo e lì da loro, …
È difficile scrivere cronache, commenti, recensioni che investono amicizie. Se poi l’amico di cui ti tocca scrivere è anche il figlio di chi ti ha ospitato in trattoria sin da bambino, sa tutto della tua vita e ha formato il gusto dei tuoi figli con bruschette di fagioli, scarpariello e polpette al sugo, beh, l’impresa è ardua. Questo pezzo giace tra rimaneggiamenti vari, del resto, da quindici giorni. La denuncia del coinvolgimento emotivo ci sia almeno da attenuante per ogni cedimento.
Cocotte, osteria mediterranea, è il nome delizioso, vezzoso e coccoloso, scelto da Antonio (stesso nome mio) e Laura (toh, il nome anche di mia figlia) Callea per il loro ristorante che segna il distacco dalla imprescindibile trattoria materna, la mitica Nunzia, e al contempo la sua evoluzione, com’è giusto che sia per giovani che ambiscono a far crescere ulteriormente quanto di buono hanno realizzato gli avi.
Il tema scelto è quello unificante del Mediterraneo dove di fatto c’è tutto: storia, cultura, sapori di mare e di terra, vivacità, accoglienza.
La declinazione è affidata ai colori, alle affiches appese alle pareti e alle suppellettili, forse un po’ troppo ingombranti sui tavoli, ai piatti.
Il Mediterraneo nell’immaginario collettivo traduce una sensazione di benessere ed è lecito pensare sia stato scelto come leit motiv del ristorante proprio per questo. È palpabile l’intransigenza dei due giovani su questo obiettivo: sedute comode, ampio spazio tra i tavoli, luci perfette, nessun cedimento a mode o eccentricità che possano pregiudicare il comfort tranquillo degli ospiti. Un indubbio merito nel contesto di una ristorazione contemporanea che, presa dalla smania dell’autocelebrazione, finisce col profanare di frequente il desiderio di quieto piacere, vera molla dell’andare a ristorante, se non a imporre disagi (penombre, tavole di scarna apparecchiatura, posate acrobatiche, menu per linci e ipermetropi) accolti dagli astanti con sorrisi sforzati per l’aura trendy e figa.
Il menù, strutturato secondo lo schema demodé della scissione tra mare e terra, si muove con sapiente e felpata astuzia per assicurare varietà nell’ambito di gusti basici e piatti rassicuranti o altisonanti come griffe da esibire nella narrazione successiva. Per ciascuna portata c’è anche il piatto per i più curiosi e i gusti più articolati. Nel complesso il menù pare un trattato di sociologia da laurea cum laude.
Antonio Iacoviello, lo chef cui è affidata la cucina, svolge il compito con destrezza e senza sbavature, lavorando su materie prime che il palato, sincero, registra come sceltissime.
Tra gli antipasti abbiamo preferito il polpo grigliato con zucchine e acqua del polpo stesso (montata in spuma); tra i primi, più saporiti i tagliolini, limone e caciocavallo che non il promettente risotto pere e nocciole.
Molto buono, per passare ai secondi, il baccalà arrosto, ma irrinunciabile la caprinette di quaglia in cocotte. Buoni i dolci.
Iacoviello annovera nel suo curriculum collaborazioni prestigiose, anche con il grandissimo chef francese Alain Ducasse. Seppur nell’ambito dell’impronta pacifica data al ristorante dai fratelli Callea, potrebbe essere interessante riscontrare una puntatina estrosa in attacco, fuori dalla mediana, del giovane chef.
Carta dei vini anòdina che, tuttavia, merita encomio e attenuanti vista la sua estensione.
Servizio ineccepibile e rapido.
Articolo apparso sul Sannio quotidiano del 17 giugno 2019
La Disfida della Pastiera giunge alla seconda edizione. Il concorso gastronomico riservato a non professionisti si svolgerà sabato 20 aprile alle ore 18, a Palazzo Paolo V, lungo il corso Garibaldi di Benevento. Clicca qui per consultare e stampare il regolamento del concorso Cliccando qui, …
Sabato 23 marzo alle ore 18, presso il Castello Medievale di Guardia Sanframondi, si terrà la cerimonia di conferimento ufficiale del titolo di Ambasciatore di Sannio Falanghina a Mauro Felicori. A renderlo noto è Floriano Panza, sindaco di Guardia Sanframondi, comune capofila di Sannio …
Entra nel vivo la macchina organizzativa di Sannio Falanghina “Città europea del Vino 2019”, il prestigioso riconoscimento assegnato al territorio beneventano da Recevin, la rete delle 800 Città del Vino presenti in 11 Paesi europei.
Il 25 marzo, a Matera, la capitale europea del vino incontrerà la capitale europea della cultura per presentare il progetto “BioWine”, asset portante e fondante del dossier inviato a Bruxelles a supporto della candidatura.
Ad un mese di distanza dalla cerimonia ufficiale di investitura, che ha segnato il passaggio di testimone dalle cittadine portoghesi di Torres Vedras e Alenquer, il Sannio è pronto a seguire il percorso tracciato nel 2016 dalle terre del Prosecco Superiore DOCG Conegliano-Valdobbiadene e a raccogliere la sfida: promuovere la cultura del vino e realizzare una filiera vitivinicola innovativa, condividendo uno statuto del Paesaggio rurale per valorizzare il territorio e disciplinare l’uso degli spazi interni.
“Il nostro obiettivo – spiega Floriano Panza, sindaco di Guardia Sanframondi – è adottare un Piano regolatore comune in tutti i territori di Sannio Falanghina, progettando un paesaggio armonioso e tutelando i nostri centri urbani ma soprattutto stimolando il senso di appartenenza ad una comunità. Il titolo di Città europea del Vino rappresenta una opportunità straordinaria per rafforzare la nostra reputazione a livello internazionale, promuovere le eccellenze, attrarre turisti e favorire uno sviluppo economico sostenibile anche per i giovani che vogliono restare nel Sannio. Abbiamo già definito il programma con gli eventi, a partire dalla partecipazione a Vinitaly e dalla presentazione del testimonial europeo e del manifesto ufficiale firmato dall’artista Mimmo Paladino”.
Per capire ancora meglio l’importanza dell’iniziativa, basta vedere le cifre di Sannio Falanghina: 12 mila ettari di vigneto, la più estesa area vitivinicola in Campania; 3 denominazioni di origine ed 1 indicazione geografica per più di 60 tipologie di vini; il 50%dell’intera produzione vitivinicola regionale, con oltre la metà del vino campano tutelato da denominazioni di origine; 900 ettari di vigne specializzate solo a Castelvenere (il 60% della superficie totale), il territorio più vitato della Campania e tra i più vitati d’Italia; 10 mila aziende impegnate nella produzione di uva; oltre 100 aziende che vinificano ed etichettano; 160 cantine con circa 2.500 lavoratori, senza considerare l’indotto; 2 milioni di euro destinati alla promozione, oltre agli investimenti già annunciati dal governatore Vincenzo De Luca; 1 sfilata dei carri realizzati ogni anno a Solopaca con i primi chicchi d’uva della stagione; 120 abitazioni già acquistate da turisti stranieri nel borgo di Guardia Sanframondi (provenienti da Scozia, Stati Uniti e Canada); la più importante realtà cooperativa della Campania ed una delle principali del Mezzogiorno, la Guardiense, con 1.000 soci, circa 140 mila ettolitri di vino prodotti annualmente, 5 milioni di bottiglie vendute in Italia e nei principali mercati internazionali. E non solo.
In programma oltre 120 eventi in 365 giorni – tra degustazioni, convegni tematici, manifestazioni culturali ed enogastronomiche – e la partecipazione a Parigi alla settimana dedicata alla cucina italiana. I prossimi impegni: 23 marzo – Guardia Sanframondi, cerimonia e nomina del testimonial europeo; 23 marzo – Spazio Campania (Milano), presentazione del progetto Sannio Falanghina e delle iniziative previste dalla Regione Campania a Vinitaly; 25 marzo – Matera, presentazione del progetto “BioWine” della Città europea del Vino 2019; 7-10 aprile – Vinitaly (Verona), presentazione del manifesto ufficiale firmato da Mimmo Paladino.
Proprio in occasione di Vinitaly, la più grande manifestazione dedicata al mondo del vino, Sannio Falanghina sarà protagonista nel padiglione della Regione Campania e nel padiglione del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari, Forestali e del Turismo.
“Il governo regionale – afferma Erasmo Mortaruolo, consigliere regionale e delegato del presidente De Luca per Sannio Falanghina – sta lavorando per predisporre uno specifico Programma operativo complementare come valido contributo per elevare l’asticella organizzativa delle iniziative più importanti. Stiamo lavorano a pieno ritmo per il definitivo rilancio del comparto enologico facendo leva su tutti gli strumenti finanziari a disposizione con un obiettivo ben preciso: rafforzare la nostra presenza sul mercato nazionale ed internazionale. Ho voluto che si costituisse un tavolo permanente con tutti gli attori della Città europea del Vino, insieme alla Direzione regionale per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, finalizzato a mettere in piedi una progettualità di sistema ed elaborare dei contributi specifici per costruirvi le linee caratterizzanti della programmazione 2021-2027”.
Un vero e proprio distretto del vino, dunque, che comprende 23 territori sanniti e rappresenta la locomotiva del vino campano: i 6 Comuni che hanno sostenuto la candidatura (Castelvenere, Guardia Sanframondi, Sant’Agata dei Goti, Solopaca, Torrecuso e Benevento) ed i 17 Comuni che hanno deciso di aderire all’associazione Città del Vino (Telese, Montesarchio, Dugenta, Amorosi, Bonea, Campoli del Monte Taburno, San Lorenzo Maggiore, Melizzano, San Lorenzello, Faicchio, San Lupo, Cerreto, Vitulano, Frasso Telesino, Paupisi, Foglianise, Ponte), oltre alla Provincia di Benevento.
Amore per il proprio territorio. Valorizzazione delle piccole aziende ed eccellenze locali. Stagionalità dei prodotti. Rispetto per l’ambiente ed i suoi cicli naturali. Innovazione e sperimentazione. Da queste profonde convinzioni partirà dal prossimo 8 marzo una nuova collaborazione tra lo chef Pasquale Basile ed il …
Dal viale dei Rettori, salendo verso vico Trescene, l’attenzione è attratta da incoraggianti orbite luminose sospese, dietro una piccola finestra, in una stanza di cui non si dubita l’accoglienza e il conforto per i fortunati residenti. Già l’animo si predispone a immaginare le svolgersi di …
Sul Mattino di sabato 23 febbraio 2019 è apparso un intervento di Roberto Costanzo (già Assessore Regionale all’agricoltura) che qui riportiamo
“Per quest’anno la “Città europea del vino” avrà la sua sede nel Sannio: il dovuto riconoscimento a un territorio che soprattutto nella seconda metà del secolo scorso ha fatto passi da gigante in campo vitivinicolo. Non tanto per la quantità di uva prodotta, ma soprattutto per il diffuso ammodernamento degli impianti viticoli degli anni ‘60 e ‘70, con il passaggio da vigneti promiscui a specializzati, nonché per l’avvio di nuovi sistemi di vinificazione anche a seguito della nascita nel Sannio delle più importanti Cantine sociali del Mezzogiorno.
Tuttavia, fino a tutti gli anni 80, la maggior parte del vino sannita viaggiava in autobotti per andare ad arricchire i vini del centro-nord. Botti e non bottiglie. Oggi circa il 70% del prodotto viene imbottigliato nel Sannio, con marchi e brand di assoluto rispetto, da più di 120 ditte imbottigliatrici, quasi tutte aziende agricole, oltre alle quattro grandi cantine sociali.
Ma il vero miracolo dell’ultimo ventennio è stato l’esplosione del bianco Falanghina. Un tipico vino sannita, con oltre duemila anni di storia, che solo alla fine degli anni 70 proprio nel Sannio comincia a essere imbottigliato e che oggi è diventato uno dei più noti vini bianchi d’Italia. Con la sola Falanghina siamo arrivati a oltre 12 milioni di bottiglie: il quinto posto tra i più famosi bianchi d’Italia.
All’inizio del secolo si parlava di “Falanghina Felix”. Anche per questo oggi il titolo della manifestazione è “Sannio Falangghina Città Europea del Vino 2019”. Non senza motivo ne vanno orgogliosi i cinque sindaci dei comuni che costituiscono il nucleo portante dell’evento.
Non sono mancate le polemiche sulla cerimonia di inaugurazione: polemiche da non ignorare purché non risultino frenanti o fuorvianti per il rilancio delle eccellenze sannite. Purché non ci si esaurisca nei cerimoniali e nelle rituali manifestazioni e si sappia allestire promettenti idee strategiche per il rilancio a tutto campo della vitivinicoltura sannita.
Nel secolo scorso la provincia era nota soprattutto per il liquore Strega, oggi sta acquistando notorietà per la Falanghina. Strega & Falanghina potrebbero rappresentare, in qualche combinazione, due brand vincenti per lo sviluppo agroalimentare e per il turismo.
Con particolare soddisfazione i cinque sindaci di ‘Sannio Falanghina’ annunciano che la cerimonia inaugurale della ‘Città Europea del Vino 2019’ si è celebrata anche sotto il sigillo del Parlamento Europeo. Alla vigilia dell’evento, svoltosi a Benevento lo scorso 16 febbraio, il presidente Antonio Tajani ha …