Il piacere dell'enogastronomia
Il cavolfiore benché bello e saporito è trascurato in cucina per via del suo odore, invadente, penetrante e poco fine. Si presta, però, a ricette poco complicate e molto gustose, come quelle che propongo qui, nata per caso, da un’intuizione e un po’ di pratica. …
Nel dicembre scorso a Villa Bice, In occasione della degustazione del vino Illunis della cantina Caputalbus, un aglianico prodotto secondo antiche tecniche di vinificazione secondo le quali le uve a grappoli interi vengono infornate in tegami di terracotta e poi messe a fermentare in tini …
Giancarlo De Luca, fiduciario della condotta di Benevento dell’associazione fondata da Carlo Petrini ed oggi presieduta in Italia dal sannita Gaetano Pascale, annuncia una importante iniziativa che sarà presentata all’EXPO 2015 di Milano.
Il chicco di grano diventa pasta, la pasta si fa uomo. E‘ la composizione della scena unica finale dello spettacolo “L’Uomo di Pasta”, che verrà presentato all’EXPO allo Slow Food Theater il 13 settembre alle 16,30 da Slow Food Benevento e dalla Cooperativa IDEAS.
“Chi voglia conoscere un popolo deve conoscerne il grano e i suoi derivati: pane e pasta. Espressione del sapere locale, di tradizioni e storie, il pane e la pasta legano uomini di paesi, lingue, culture differenti“ – dichiara De Luca – “un patrimonio che abbiamo ereditato e che dovremmo rispettare. Dedichiamo dunque un po’ del nostro tempo a scegliere il nostro pane e la nostra pasta quotidiana. Informiamoci sulle farine con cui vengono impastate, siamo curiosi, domandiamo che tipo di scelta hanno fatto il nostro panettiere e il nostro pastaio“.
Ecco il motivo per cui Slow Food Benevento ha deciso, insieme allo staff di IDEAS, di portare questo spettacolo teatrale “L’Uomo di Pasta“ all’EXPO, per sottolineare l’identificazione totale che l’uomo attua con il cibo che mangia. Un’identificazione, a volte, così radicata che dovrebbe spingerci sempre di più verso scelte alimentari che vanno oltre l‘omologazione e che dovrebbero favorire la scelta di produzioni locali e di piccola scala.
Slow Food Benevento, da tempo, è impegnata nella ricerca e custodia dei semi antichi in via di estinzione e nella conservazione della biodiversità naturale.
ll recupero , quindi la voglia di ritornare al gusto e ai sapori di una volta, ha spinto Slow Food Benevento a creare la “Comunità dei Grani Antichi delle Colline Beneventane”, composta da produttori di antiche varietà di grano, mugnai (proprietari di mulini a pietra), fornai e pastai, interpreti di un percorso produttivo nell’etica del “buono, pulito e giusto”.
La messa in scena dello spettacolo teatrale “L’Uomo di Pasta“, nata a seguito di un approfondito lavoro di ricerca della Cooperativa IDEAS, si articola in una serie di esperienze che partono dalla semina passando per la raccolta, fino ad arrivare alla realizzazione della pasta, simbolo di alimento universale che si fa uomo prendendo i nomi dall’uomo stesso. E‘ storia di orecchiette e capellini. Storie che s‘ intrecciano tra loro finendo per sfociare l’una nell’altra così da comporre una scena unica finale.
L’introduzione e la presentazione sono di Giancarlo De Luca, la drammaturgia e la regia sono di Mario De Tommasi, Maria Scarinzi cura l’allestimento scenico, le musiche sono di Luigi Giova e Marco Leso, le coreografie di Loredana Bellomo per ASD Olympia Dance Sport Studio.
Con la partecipazione straordinaria di Luciano Sorbillo.
Con la partecipazione di: Roberta Boscaino, Antonella Manzo, Giovanna Maria Berruti, Mario De Tommasi, Raffaele Zenca, Filomena Crafa, Tiziana Maio, Bruna Carmen Coletti.
Corpo di ballo: Chiara Giorgione, Roberta Giorgione, Angela Marybel Santucci, Benedetta Zuzolo, Ilaria Garimberti, Alice Nardone.
Brani suonati da: Luigi Giova, Marco Leso, Andrea Orlando.
Nell’ambito del ricco programma dell’edizione 2015 di VinEstate, rassegna enologica dedicata ai vini del Taburno in programma a Torrecuso da venerdì 4 a domenica 6 settembre, si segnalano i Laboratori del gusto curati da Slow Food Benevento e Slow Food Taburno. Tre degustazioni speciali …
Giovedì a Benevento, all’enoteca Bar Elisa, il cui infaticabile lavoro di diffusione della cultura del vino e del gusto nessuno mai sufficientemente canterà, Maria Luisa Manna, moglie di Franz Haas, presenterà la cantina e guiderà la degustazione di quattro vini prodotti dalla famosa azienda altoatesina, …
Slow Food Campania e Basilicata lancia un pubblico appello ai candidati alle prossime elezioni regionali, chiedendo agli stessi di sottoscrivere alcuni punti operativi da impegnarsi a realizzare, una volta eletti.
Gli incontri pubblici con i candidati di qualsiasi schieramento politico avranno luogo a:
Agli incontri parteciperanno i Fiduciari e la Segreteria regionale di Slow Food Campania.
L’Appello di Slow Food Campania chiede di impegnarsi per avviare e sostenere il percorso per la salvaguardia di almeno un prodotto agroalimentare a rischio attraverso la creazione di un Presidio Slow Food o altra forma di protezione; sostenere la legalità nei sistemi di produzione e distribuzione del cibo, anche negando l’accesso al PSR a tutte le aziende i cui amministratori hanno commesso reati ambientali; riconoscere il valore dei suoli agricoli per la produzione di cibo e per la tutela della biodiversità, adeguando la vigente legislazione; riconoscere alle terre gravate da usi civici il carattere di proprietà collettive su cui hanno diritti reali di godimento perpetuo le comunità e i loro abitanti; tutelare la biodiversità promuovendo la coltivazione e il consumo di leguminose da granella; avviare programmi o sostenere atti formali per la riduzione degli sprechi alimentari; rilanciare la coltivazione della canapa sativa.
«Le prossime elezioni Regionali si collocano in una stagione di primaria importanza per la progettazione del futuro agricolo della nostra regione. Sentiamo la necessità di individuare nuovi paradigmi e compiere scelte radicali per non disperdere il patrimonio di biodiversità, conoscenza e economie delle nostre comunità del cibo – afferma Giuseppe Orefice, Presidente Slow Food Campania e Basilicata – La nostra Associazione, da sempre impegnata in prima fila per affermare la centralità del cibo, non vuole rinunciare ad esprimere le proprie idee nel dibattito politico denunciando in questo carenze nell’affrontare questo tema strategico e le sue rilevanti ricadute sui più diversi ambiti della vita del cittadino. Per questo abbiamo chiesto pubblicamente ai candidati alle Elezioni Regionali di manifestare il loro impegno a promuovere azioni specifiche su questi temi».
Il testo completo dell’appello è consultabile su www.slowfoodcampania.it.
Al termine degli appuntamenti, Slow Food Campania renderà noti i nomi dei candidati che lo hanno sottoscritto.
Trasmissioni televisive, blog, rubriche sui giornali, siti, riviste specializzate, workshop, forum, convegni, congressi, eventi (parola molto di moda) e chi più ne ha più ne metta. Un gran casino, insomma. Tutto sulla cucina, sul fuud (food). Abbondano, ovviamente, banalità, bestialità, panne cotte, cazzate. Ci sono …
In che modo raccontare le aree interne sfruttando mezzi di comunicazione innovativi ed interconnessi? Con questa domanda si apre il primo talk del progetto Strade di Vini, ospitato nella Sala Consiliare del Comune di Castelvenere, sabato 7 febbraio alle 9.30. Oggi le aree rurali assumono …
La delegazione di Benevento dell’Associazione Italiana Sommelier, guidata dalla dinamica Mariagrazia De Luca, organizza per il 21 novembre, nelle sale dell’hotel Traiano, con inizio alle 19.30, una degustazione evento sui vini da uve Nebbiolo.
Guido Invernizzi, medico chirurgo presso l’ospedale di Novara, uomo di grande cultura e straordinaria passione per il vino, affabulatore carismatico, guiderà i presenti all’esplorazione dei vini, della loro storia e dei terroir, in un viaggio che, attraverso i calici, condurrà dalla Valtellina, in alta Lombardia, alle terre di Barolo, passando per la Val d’Aosta. Un percorso corposo ed affascinante.
Qui di seguito l’elenco dei vini in degustazione e brevi note sulle cantine che li producono.
Valtellina Superiore DOCG, Grumello Riserva 2006, Rainoldi – 4 grappoli guida AIS Bibenda
La cantina
Agli inizi degli anni Venti la Valtellina si trova in un contesto di povertà caratterizzato da emigrazioni.
“Se non getti il cuore oltre l’ostacolo e non lo fai quando ne hai le forze, probabilmente certe cose non le farai mai nella vita!”. Quante volte Aldo Rainoldi ha sentito il nonno, suo omonimo, pronunciare queste parole riferendosi agli inizi della propria carriera di piccolo commerciante valtellinese; in questa breve frase è racchiusa la caparbietà di colui da cui l’avventura della Casa Vinicola Rainoldi ha avuto inizio.
Nel 1905 nasce Aldo, figlio di Giuseppe e promotore della Casa Vinicola Rainoldi che, ancora oggi, porta il suo nome. Nel 1925, è proprio lui a far costruire a Casacce, frazione di Chiuro, l’edificio che ancor oggi ospita la sede della Casa Vinicola. Nel 1994 Aldo, nipote di Giuseppe, si iscrive al corso di Viticoltura ed Enologia dell’Università di Torino. A fine anni Novanta, terminati gli studi e dopo una serie di esperienze in altre realtà viticole, anch’egli si unisce all’Azienda nel segno della continuità familiare.
A Chiuro il confine tra cantina – intesa come luogo fisico della produzione – e vicende umane è sottile. Basti ricordare che, durante la seconda guerra mondiale, l’edificio dove si trovano le cantine Rainoldi fu occupato dalle truppe naziste e che la cantina stessa fu rifugio per l’intera famiglia. Ancora oggi, poi, questa sede assume un significato del tutto particolare: non è soltanto il luogo che ospita la bottaia, è soprattutto la casa della famiglia.
Gattinara DOCG, 2001, Petterino
La cantina
Marco Petterino è un piccolo e molto considerato produttore della DOCG di Gattinara. Con soli 2 ettari e mezzo di vigneti in totale, la sua produzione non supera le diecimila bottiglie. Le vigne di Petterino, Permolone, Castelle e Guardie, sono tutte sono rivolte verso l’ovest, nelle zone migliori dell’area.
A Gattinara, sulla sponda occidentale del fiume Sesia, i terreni sono geologicamente molto simili a quelle delle Alpi nelle vicinanze, tra graniti, quarzi e numerosi minerali ferrosi che danno alla terra il suo tipico colore rossastro. Ciò contribuisce a infondere una base di fondo di mineralità ai vini.
La viticoltura e la vinificazione di Petterino sono abbastanza tradizionali. Le uve vengono raccolte a mano. La fermentazione dura circa 15 giorni, dopo di che il vino va in botti da 25 hl per tre anni, seguiti da un minimo di 6 mesi in acciaio inox prima di essere imbottigliato. Nella maggior parte delle annate potrebbe quindi beneficiare di una denominazione “Riserva” anche se non lo fa. Il solitario Petterino rilascia i suoi vini molto più tardi rispetto ai suoi omologhi, di solito 9-10 anni dopo la vendemmia!
Vini di Petterino hanno uno stile elegante e aromatico mostrando di più il lato floreale di Nebbiolo (in questa zona detto Spanna) così come sono avvertibili il ferro, anice e frutti di bosco.
Valle d’Aosta Donnas DOC Superieur, Veilleis Vignes 2010, Caves Donnas – 4 grappoli guida AIS Bibenda
La cantina
Questa cooperativa storica ha dei meriti inoppugnabili, consentendo la cura e il recupero di vigneti abbandonati. Qui si parla di viticoltura impegnativa principalmente protesa verso il mantenimento del Picotendro, come qui viene detto il Nbbiolo, e nella cura non solo delle vigne ma anche della tradizione, dell’orografia e dell’ambito territoriale.
Ai piedi del forte di Bard troviamo filari non facili da raggiungere, che danno sempre vini minerali, consentendo di interpretare il re dei vitigni delle Langhe con rarefatta nobiltà.
Roero Valmaggiore DOCG, Riserva 2010 Cascina Chicco – 4 grappoli guida AIS Bibenda
La cantina
La famiglia Faccenda ha accorpato in questi anni un’importante superficie vitata nel cuore del Roero, nelle migliori posizioni dei comuni di Canale, Vezza d’Alba, Castellinaldo e recentemente anche nel comune di Castagnito. Le declinazioni del NEBBIOLO in Roero hanno come denominatore comune il profilo fruttato.
Barolo DOCG 2004, Azienda Agricola Azelia – 4 grappoli guida AIS Bibenda
La cantina
Nel 1920 il Cavalier Lorenzo Scavino iniziò a vinificare parte delle uve prodotte dai vigneti della famiglia, piccola realtà contadina nel cuore delle Langhe, a Castiglione Falletto. Oggi gli Scavino sono alla quinta generazione nella viticoltura e produzione di vino.
L’Azienda Agricola Azelia, nel centro della zona di produzione del Barolo, è oggi costituita da 16 ettari e produce in media 80.000 bottiglie all’anno.
Grande cura viene riservata al lavoro nei vigneti per le viti antiche, che producono pochissimi grappoli. Le basse rese vengono ulteriormente ridotte mediante la vendemmia verde, indispensabile per selezionare i frutti, avere una maturazione uniforme ed una qualità impeccabile.
Le viti antiche, con le loro rese minori e le radici più in profondità, producono grappoli straordinari. Gli acini risultano molto più piccoli, più concentrati e pienamente maturi.
Per ridurre ulteriormente le rese in vigna un minimo di due vendemmie verdi all’anno vengono svolte per ogni vigneto. La vendemmia verde implica un lungo e scrupoloso lavoro in piena estate. In circa 40 giorni vengono esaminati attentamente, uno ad uno, tutti i grappoli prodotti e quelli in eccesso vengono eliminati. Anche più del 30-35 % dei grappoli può essere tagliato e lasciato a terra.In questo modo i grappoli rimanenti hanno una maturazione ed una concentrazione altrimenti irraggiungibili.
Tutte le operazioni vengono effettuate manualmente.
Ai vini sarà abbinata una selezione di formaggi.
Per partecipare alla serata, che ha un costo di 35 euro, è obbligatoria la prenotazione.
Per informazioni e prenotazioni occorre rivolgersi alla delegata AIS, Mariagrazia De Luca, contattandola al n. 338 3235047.
Raccogliamo dalla cortese Loredana La Peccerella la ricetta open di questa settmana. Appena sveglia, prefiguro l’immagine che il palato mi suggerisce. Un piatto semplice. Gnocchetti con zucchine. Caffè e via d’impasto. Tempo: 10minuti. Farina di grano tenero, uno, due e tre, farina di grano duro, …