Categoria: Odissea Gastronomica
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Apologia simpatica del tubetto II (revised)
Per la rubrica settimanale “Odissea Gastronomica”, che curo per il quotidiano “ROMA”, ho rivisto un mio articolo già apparso su bMagazine . Gragnano oramai non è un paese ma una griffe per la pasta. Abbondano i marchi che propongono formati particolari in confezioni dalle reminiscenze retrò firmati “pasta di Gragnano”. Ovunque, oramai, si trovano questi pacchi…
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STRONCATURA ANONIMA
Non mi piace stroncare ristoranti, tanto più se operano in territori difficili e sono gestiti da giovani. Un giudizio negativo, anche di un gaglioffo come me, può causare danni economici e quindi esistenziali a persone che in buona fede cercano di sbarcare il lunario. Provo, così, a raccontare un’esperienza negativa senza far nomi, affinché buon…
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il forno artigianale di galameo
La carta da quaderno a quadretti, la grafia elementare, il logo con il bimbo in pantaloncini corti, sorridente, scapigliato e con le mani alzate, evocano la suggestione della scuola e delle marachelle dei bambini; il marchio, “galameo”, alludendo esplicitamente al galateo, suona, poi, come un’intimazione al rispetto della buona educazione, alimentare in questo caso. Quando,…
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il formaggio dal carciofo, la cena da Dionisio
Si è dipanata lungo i crinali appenninici che corrono tra la Campania e la Basilicata una bella e fruttuosa alleanza tra studiosi, coltivatori, allevatori e casari. La sintesi di conoscenze, sperimentazioni e produzioni è tutta nel neologismo gastronomico “carciocacio”, carciofo e formaggio. Ed il carciofo col formaggio c’entra come il cavolo a merenda, almeno in…
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allo “chez black” di positano
Positano è un sogno al culmine di una notte tormentata, i colori avvolgenti, i pendii dolci, le persone gentili, le botteghe originali alla fine della strada tortuosa e ingolfata dalle auto. La dolcezza che appaga, la bellezza che riempie gli occhi. Ci arrivavano e ci arrivano ancora le star del jet set internazionale. Una meritata…
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Con la cultura si mangia
Tempo di crisi, tempo di guerra per le attività economiche, aguzzare l’ingegno ed attrezzare strategie è diventa questione di sopravvivenza. Mentre i media raccontano degli scaffali pieni e dei carrelli vuoti dell’ultima settimana del mese, i ristoratori devono comunque riempire la sala. Bella impresa, ardua; bisogna invogliare le persone ad uscire, a sedersi a tavola…
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Il live cooking di Negrini e i massi di Kresios
Siamo all’ultima tappa del giro piuttosto casuale tra cinque chef stellati. Ci siamo lasciati la scorsa settimana a Carloforte, isola di San Pietro; prima dell’imbarco per tornare in terraferma abbiamo il tempo di imbatterci nel “live cooking” di Alessandro Negrini, l’erede della brigata di Aimo Moroni, del ristorante Aimo e Nadia, a Milano, riferimento indiscusso…
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Isola di San Pietro: Pipero al Rex in trasferta
Da Lucca, dove ci siamo lasciati la settimana scorsa, a Carloforte, isola di San Pietro a sud ovest della Sardegna. Carloforte è comune onorario della provincia di Genova dal 2004 per aver conservato intatta la sua “genovesità” sin dal 1738, quando dall’isola tunisina di Tabarca vi si trasferirono, in cerca di nuovi coralli da pescare…
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da Butterfly la cucina della Garfagnana
“Sotto le stelle del Messico a trapanar” cantava De Gregori mentre Edoardo Bennato indicava “seconda stella a destra, questo è il cammino” per trovare l’isola che non c’è. Ma erano canzoni. Fuor dalla poesia e dalle rime finisce che l’isola la trovi, masticando cibo di stelle. Da Lucca a quello splendido scoglio dell’Isola di San…